アトリエコータ

 

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ケーキ、カフェ・喫茶（その他）
	03-5227-4037 東京都新宿区神楽坂6-25   東京メトロ東西線 神楽坂駅1番出口より徒歩1分 神楽坂駅から181m   テイクアウト 10:00～20:00 カウンターデザート HPで確認をお願い致します

 

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あさりのリゾット

材料 （2人分）
•米　1カップ（200cc）
•あさり（殻つき、砂出ししたもの）　30個
•玉ねぎ　1/8個
•にんにく　1かけ
•白ワイン　大さじ2
•固形スープの素　1個
•オリーブ油　大さじ2
•パセリのみじん切り　大さじ1
•塩　少々





作り方


あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗う。


スープを作る。湯5カップに固形スープの素1個を溶かし、弱火にかけておく。


玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは繊維にそって半分に切り、しんを取り除いてみじん切りにする。


フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎとにんにくを炒める。香りが立ったらあさりを入れてひと炒めし、白ワイン大さじ2を入れる。あさりの口が開いたら火からおろし、万能こし器で汁をこして、あさりと汁をそれぞれ別にとっておく。


フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、中火で米を炒める。米が透き通ったら、とっておいたあさりの汁全量とスープを、合わせて約120cc入れ、水けがなくなってきたら、熱いスープを分けて加えながら炊く（米の炊き方は下記参照）。


18分くらい炊いたところであさりを入れ、さらにスープを加えながら、米にしんが残るか残らないかの堅さに炊く。


火からおろして塩少々で味をととのえ、パセリのみじん切り大さじ1を加え、器に盛る。

----米の炊き方　基本のポイント----
1.米は洗わず、透き通るまで炒める。
2.スープは弱火にかけておき、フライパンのスープが蒸発するごとに、あつあつをおたまじゃくし2杯分（約120cc）加える。
3.ときどき鍋底から大きくかき混ぜる。粘りが出るので、あとはフライパンを揺する程度にする。ふたはしない。
4.米にしんが残るか残らないかの堅さで、水けがほとんどなくなった状態になったら炊き上がり（約20分で炊き上がる）。フライパンの大きさや火加減で、スープが残る場合もある。